Když za věci platíte určitou cenu, hledáte kvalitu

Když za věci platíte určitou cenu, hledáte kvalitu

Obě skupiny studují problém přední strany balíčku a očekává se, že v blízké budoucnosti vydají doporučení ohledně označení.

Proč tedy průmysl strmě spěchal s vydáním vlastního systému, když se brzy vyvinou objektivnější kritéria? Nemohu číst myšlenky lidí z oboru, ale jednou z možností je, že se společnosti obávaly, že budou požádány o použití systému, který se špatně odráží na mnoha jeho produktech. Průmysl by pak musel systém použít nebo odmítnout vyhovět a umístit jej do neudržitelné polohy.

Průmysl silně odolával jakémukoli systému, jako je systém používaný ve Spojeném království, který by naznačoval, že výrobek obsahuje příliš mnoho živin, jako je nasycený tuk, sodík nebo přidaný cukr. Proto vyvinul systém, který neobsahoval žádný typ informací, které by indikovaly vyšší úrovně, než jaké jsou v současné době doporučovány, nebo ve skutečnosti mohly spotřebitele přimět, aby automaticky prošel jedním výrobkem pro jiný. Místo toho štítek zobrazuje čísla, která mohou být pro spotřebitele velmi obtížně pochopitelná nebo použitelná.

Je možné, že průmyslový systém bude mít příznivé účinky, ale nebude možné to vědět, dokud nebude provedeno objektivní testování. Z toho, co bylo dosud prozkoumáno a nalezeno, může mít systém tolik symbolů, že spotřebitelé nebudou moci tyto informace využít. A postrádá systém barevného kódování, který se ukázal jako užitečný.

Mnoho hráčů v potravinářském průmyslu vydalo sliby jako znamení, že mohou sami sebe hlídat – například uvádět na trh méně nezdravého jídla pro děti a tvrdit, že vláda může zůstat stranou. Průmysl riskuje, co se stalo s tabákovým průmyslem: strmě klesající důvěru veřejnosti a klima, kde se vláda intenzivně zabývá legislativou a regulací.

Pokud se tomu potravinářské společnosti skutečně chtěly vyhnout, mohly počkat na vydání doporučení Lékařského institutu a FDA a poté se řídit radami, které slibují, že budou směrodatné. Místo toho provedla preventivní úder, který může podkopat jeho důvěryhodnost a vést k většímu, nikoli menšímu zásahu vlády.

>Skotsko Herald (Glasgow) uvádí, že šéfkuchař celebrit Jamie Oliver, známý tím, že podporuje místní hnutí za potraviny a povzbuzuje lidi z Velké Británie do Huntingtonu v Západní Virginii, aby vařili jídla od nuly, vyvolal kritiku za to, že nedodržel své vlastní rady. Jeho italská restaurace Jamie v Glasgow, jedna z 15 řetězců, podle všeho používá rajčatovou omáčku, která se vyrábí téměř 400 mil daleko v průmyslovém parku, a zákazníci nejsou spokojení. Herald nabídl několik reakcí:

- Christina Campbell, 54 let, a manžel Colin, 62 let, z Cumbernauld, byli v pokušení vyzkoušet místo Olivera v Glasgow, ale byli zklamaní, když zjistili, že předměty byly do prostor přivezeny ze vzdálenosti 400 mil. Paní Campbell, která trpí celiakií, autoimunitní poruchou tenkého střeva, řekla, že byla zklamaná a restaurace pro ni možná není vhodná. Ona řekla: "Musím říci, že jsem překvapen, že vše není vyrobeno v prostorách. Musím sledovat, kde jím, a často se ptám, zda lze recepty přizpůsobit, protože mám celiakii – ale pokud jsou věci přineseny napůl připravené, nemusí být možné je změnit." – Turista Venceslas Seidel, 30 let, který navštívil město ze svého domova ve francouzském Lille, řekl, že to byl šok. "Když za věci platíte určitou cenu, hledáte kvalitu. Nemyslím si však, že by to nyní bylo neobvyklé, protože mnoho francouzských restaurací to nyní dělá zejména v turistických oblastech." Jeho otec Dominque, 66, řekl, že byl překvapen. Řekl: "Jsem velkým fanouškem Jamieho Olivera a mám mnoho jeho knih, protože se mi líbí, co se snaží udělat, aby přiměl lidi vařit. "Je škoda, že vše není vyrobeno v jeho restauraci, ale přesto bych si to místo chtěl vyzkoušet sám." -Jedna z maminek Lynsey Robertsonová, 30 let, z Miltona z Campsie, byla včera na své první návštěvě Jamieho italštiny. "Trochu mě překvapuje, že není vše vyrobeno v prostorách. Neodradí mě to, ale pravděpodobně bych šel pro něco, o čem jsem věděl, že je čerstvé."

Přečtěte si celý příběh na webu The Herald.

rainydayknitter/flickr

Není to tak, že by Farro bylo nové; ve skutečnosti je to cokoli jiného než. Je více než pravděpodobné, že tato starověká pšenice pochází z doby, kdy byla moderní pšenice snadno dostupná. Nemohu ani říci, že je v USA novinkou – je zde k dispozici již mnoho let. Ale z nějakého důvodu jsem to vlastně jen v posledních měsících "objevil" to.

Farro je staré zrno, které pravděpodobně sahá až do https://recenzeproduktu.top/ předřímské doby. Latinský název, pokud mám svá slova správně, je Triticum dicoccum.

Pokud jste jako já a nevěděli jste téměř nic o farru, než jste zde našli tento malý kousek, je to staré zrno, které, jak jsem řekl, pochází pravděpodobně z doby před Římanem. Latinský název, pokud mám svá slova správně, je Triticum dicoccum. Nějak to souvisí se špaldou, ale zdánlivě není hláskováno, přestože to mnoho lidí takto prezentuje. Glenn Roberts z Anson Mills, který je mistrem v těchto věcech, mi poskytl dlouhý diskurz na téma, jaké může poskytnout pouze Glenn, a podělil se o více drobných detailů, než jaké dokážu sledovat já (což, jak jste možná uhodli) , znamená to, že to bylo SPOUSTA podrobností). Stačí říci, že ten člověk zná svou historii semen, tradiční metody pěstování obilí a mletí a že upřímně, všechno, co pěstuje a mele – dostáváme krupici, polentu, kukuřičnou moučku na kaši a rýži Carolina Gold, abychom jmenovali. několik – je neuvěřitelně dobrý. Nyní je třeba vědět, že farro je jasně spojeno se špaldou a dalším starověkým zrnem, které se jmenuje emmer.

Bez ohledu na rodokmen a práci s genetickým sledováním chutná farro úžasně dobře. Faro jsme hodně pozdě podávali v Roadhouse, celozrnné farské pikole (těžko dostupné, nejmenší velikost) od Glenna v Anson Mills. Je to fantastické. Rozhodně menší velikosti, a myslím, že o něco výživnější a plnější chuti. V Deli máme větší zrno farro medio, které pochází z italského regionu Gragnano, s laskavým svolením lidí z těstovin Rustichella, kteří nám neposílají skoro nic, ale opravdu dobré věci, a tato věc není výjimkou. Můžete si koupit buď vaření doma.

Zde je několik způsobů, jak připravit tuto opravdu dobrou, opravdu snadno vařitelnou, opravdu všestrannou a opravdu dobrou přísadu.

S olivovým olejem, solí a pepřem

Farro není těžké vařit – většina receptů vyžaduje namáčení přes noc, v takovém případě doba vaření opravdu nepřesáhne několik minut. Být více kuchařem v okamžiku, vařím to přímo z pytle (dobře, rychle to opláchnu, než se dostane do vroucí vody) s trochou soli asi 30 až 40 minut, dokud nebude měkké. Můžete jít na jakýkoli stupeň doneness chcete; Dávám přednost trochu více pevné straně, takže ve středu zbylo trochu pěkné žvýkačky al dente. Až bude hotový, jednoduše jej slijte a oblékněte opravdu dobrým olivovým olejem, trochou mořské soli a čímkoli jiným, co chcete, a podávejte jako těstoviny, rýži nebo fazole. Pokud se chystáte na zeleno, můžete do vody na vaření přidat svazek nakrájené kapusty nebo nakrájené tenké koláče, aby byly hotové, až bude farro hotové. Pokud vám sedí kousek slaniny nebo parmazánu, můžete je dát také do vody na vaření. Když je farro připraven, stačí scedit, obléknout a jít rovnou do polévkové mísy a lžící pryč.

Salát Farro s mozzarellou a pečenými paprikami

Jednou ze salátových technik, na které jsem při čtení narazil, bylo servírovat farro pokojové teploty doplněné kousky čerstvé mozzarelly a nakrájenými rajčaty. Vzhledem k tomu, že jsme uprostřed zimy, používal jsem místo rajčat pro velký efekt pečenou červenou papriku. Dokončete to spoustou dobrého zeleného olivového oleje (Pasolivo z Kalifornie je na mém seznamu vysoko) spolu s trochou mořské soli, nádechem červené papriky Maras (turecké) a spoustou čerstvě mletého černého pepře. Toto jídlo je ve skutečnosti dobré i s horkým farrem a mozzarellou při pokojové teplotě – sýr při promíchání mírně změkne, ale nerozpustí se úplně.

Polévka Romana Farra

Na polévky založené na farmě jsem velmi velký-dělají se snadno, mohu do nich vložit téměř cokoli, co mám doma, a udržují nás v teple a dobře najedené. V zásadě se zdá, že staré římské recepty jsou tím, čím by nyní většina světa mohla vědět "minestrone," ale jsou vyráběny s farro místo fazolí nebo těstovin. Smažte nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, rajče, česnek a cibuli spolu s trochou pancetty a pak je hodně spařte v kuřecím (nebo jiném) vývaru (nebo ve vodě) s farrem a spoustou olivového oleje. Sekaná zelenina je také vždy dobrým doplňkem. Přidejte vepřovou nebo parmazánovou kůru, pokud máte takovou, která ještě zvyšuje chuť. Dokončete mletým černým pepřem a nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte se strouhaným sýrem Pecorino Romano a dalším olivovým olejem u stolu.

Farrotto

Můžete také připravit farro jako italskou rýži a udělat z něj farroto. Recept se opravdu neliší od toho, co byste udělali pro přípravu rizota. Na olivovém oleji orestujte cibuli, celer a pancettu do měkka. Přidejte nevařené farro. Restujte ještě několik minut a pravidelně míchejte. Poté přidejte naběračku bublajícího horkého vývaru – kuře je dobré, ale ve skutečnosti by fungoval jakýkoli druh vývaru. Míchejte farro; až se vývar téměř vstřebá, udělejte to znovu. A znovu. A znovu. „Dokud není farro al dente. Mělo by to trvat asi 30 minut. Dokončete to trochou přidaného tuku – olivový olej je skvělý, ale slaninový tuk je také dobrý způsob, jak jít, pokud ho máte. Přidejte strouhaný sýr. Farrotto, stejně jako rizoto, lze připravit z většiny dalších přísad: na mém seznamu jsou houby, kuře a různá zelenina. Ořechy téměř každého druhu jsou vynikající – ty organické lískové ořechy Freddy Guys Oregon by určitě byly skvělé! Upřímně řečeno, jde o to, že můžete dělat téměř cokoli.

_e.t/flickr

USDA minulý týden oznámila, že zahajuje nekonečný proces tvorby pravidel pro nové výživové standardy pro školní snídaně a obědy. Nové standardy jsou navrženy tak, aby do školního stravování přidávaly více ovoce, zeleniny, celozrnných produktů, mléka bez tuku a s nízkým obsahem tuku.

Jedná se o standardy založené na potravinách. Zdlouhavé Federální registr oznámení (PDF) uvádí počet a velikost porcí ovoce, zeleniny, masa, mléčných výrobků a obilí (tabulka 3, strana 2516). Je to obrovský krok vpřed a USDA si za to zaslouží velkou podporu.

Povzdech. Mléko, jak pořád říkám, není zásadní živina. Čokoládové nebo jahodové mléko je dezert.

Jsem poněkud méně nadšený některými dalšími ustanoveními, ale možná jsou cenou za pokrok:

Normy založené na živinách? Normy jsou také navrženy tak, aby omezovaly hladiny nasycených tuků, sodíku, kalorií a trans -tuků. Udávají rozsah kalorií a maximální hodnoty nasycených tuků a sodíku (trans -tuky musí být nulové).

Bohužel, ďábel je v detailech.

Normy založené na živinách vnucují plánovačům nabídky některé diskutabilní volby. To je patrné z nabídek porovnávajících staré a nové standardy (PDF). Včetně starého menu "dětské jídlo"—Město podobné jídlu, jako jsou tyčinky na pizzu a houskové karbanátky.

Naštěstí je nové nabídky zruší a volají po skutečných jídlech. Některé z nich – například jicama, kiwi a hroznová rajčata – budou pravděpodobně připadat exotické pro děti zvyklé na kuřecí prsty. Zatím je vše dobré.

Jídla jsou však doprovázena podivně chutnajícími zázraky potravinářské technologie, jako je majonéza se sníženým obsahem tuku, nízkotučné salátové dresinky a měkké margaríny. Proč? Aby splňovaly nutriční standardy.

A co cukry? Normy nezmiňují cukry, kromě toho, že pokud jsou dodržovány ostatní, není pro sladká jídla velký prostor. Konzervované ovoce má mít nízký obsah cukru. Používání vysoce obohacených sladkých potravin se nedoporučuje.

Čokoláda a jiné ochucené mléko? Nové standardy umožňují skim "ochucený" mléko (překlad: slazené cukrem). V opačném případě, říká USDA, děti nemusí pít mléko a nebudou mít dostatek vápníku. Povzdech. Mléko, jak pořád říkám, není zásadní živina. Čokoládové nebo jahodové mléko je dezert. Toto křídujte až po mléčný lobby.

USDA založil nové standardy na zprávě vydané v říjnu 2009 Lékařským institutem (IOM): Školní stravování: Stavební bloky pro zdravé děti. Zdá se mi, jako by USDA skutečně dodržovala doporučení IOM, což je zázrak sám o sobě.

Pokud se chcete k novým standardům vyjádřit, můžete tak učinit do 13. dubna na adrese http://www.regulations.gov. Užívat si!

Tento příspěvek se také objevuje na foodpolitics.com.

tarikgore1/flickr

Klikněte sem a přečtěte si předchozí článek Davea Thiera o Farmville, publikovaný na TheAtlantic.com v listopadu 2009.

Farmville jsem věřil. Bukolická, letní idyla po celý rok na Facebooku – vypadalo to tak skutečné, že jsem to mohl téměř tweetovat. Ale byla to lež.

Pro ty, kteří nevědí, je Farmville herním fenoménem společnosti Zynga na Facebooku, který v červnu 2009 dal vzniknout nové éře sociálních her, protože miliony lidí po celém světě se denně přihlásily, aby pečovaly o virtuální plodiny a utrácely skutečné peníze za falešná zvířata, stromy, kachní jezírka a podobně.

Farmville je divoká metafora smrti malé rodinné farmy na brusné kotouče mechanizovaného kapitalismu. Kdo ví?

Jak se ukazuje, je to také divoká metafora smrti malé rodinné farmy na brusné kotouče mechanizovaného kapitalismu. Kdo ví?

Na začátku to bylo všechno tak jednoduché. Ozvala se příjemná, džezová melodie a moje malá postava chodila s vysazováním rajčat se spokojeným úsměvem. Stačilo pár kliknutí a zasadil jsem pole lilku – vypadalo to, že všechno, na čem záleží, je ušetřit dost peněz na koupi domu, možná pár banánovníků a slona.

Abych si doplnil příjem, dostal jsem pár krav, nějaká kuřata a nějaká prasata, která nějak vydělávala, aniž by zemřela. Život byl dobrý.

Ale chtěl jsem víc. Na trhu bylo vždy více, vypadalo to tak hezky. Ale abych tu vilu získal, musel jsem udělat vážné klikání – kliky na výsadbu, kliky na sklizeň, kliky na pluh. Vždy klikat.

Proč ale ztrácet čas klikáním? Zůstat vzhůru, klikat, dokud vás nezačne bolet prst, a potom klikat ještě několikrát. Hra nabídla něco na pomoc, traktor, a vypadalo to jako dobrý nápad – prostě to dávalo smysl. Jak byste mohli odmítnout ten jasný a lesklý stroj s jeho orbou čtyřmi kliknutími? Pouze 30 000 mincí …

Brzy jsem měl problém. Jistě, orba byla snadná, ale co výsadba, sklizeň? Rozšířil jsem svou ornou půdu, ale nemohl jsem ji udržovat bez celých minut namáhavého klikání. Mě měli. Kombajn a secí stroj jsem později získal celkem 90 000 mincí.

Mezitím plodiny začaly být podezřelé. Stromy, které pěstují vánoční ozdoby a konfety, zaváněly genetickou modifikací. A jaký druh ostružin roste za pět hodin? Bylo mi to jedno. Musel dostat ty mince. Začínal jsem se bát, že za mnou půjdou žraloci z druhé hry Zynga Mafia Wars s žehličkami na pneumatiky.

Dieser Beitrag wurde unter blog veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.